煮豚

豚もも肉とスペアリブを煮豚に
圧力釜の出番です。


献立
煮豚　インゲンとにんじんの胡麻和え
大根の味噌汁
栗と小豆のおこわ

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そろりと秋

なんだかもう　煮物にしたいなと
大根　人参　鶏手羽元を
圧力鍋で10分

鶏肉　ほろほろです。


さっきまでテレビで「ＢＯＮＥＳ」
見ていたら　ほろほろに砕けた骨付き肉って
ちょっと・・・・
とても・・・
・・・


このごろ味付けは　焼肉のタレ
かぼちゃ煮るのも醤油の代わりに使う。

醤油だけで煮るより
食べてくれるんだけれど

*　煮物（鶏　大根　人参）
*　炒め煮
　（万願寺とうがらし　こんにゃく　豚肉）
*　サラダ（サニーレタス　トマト　きゅうり）
*　白菜の漬物
*　味噌汁（大根　玉葱　小松菜　豚肉　みょうが）

イカ飯

急にイカ飯を作りたくなって
圧力釜でイカ飯を炊いた。

もち米　１．５カップ
米　　　０．５カップ
洗って水につけておく（１時間ほどつけた）

イカ（小）８杯
足を取りワタをだして下処理をする。

イカに水を切った米を八ぶん目つめて
口を爪楊枝で縫うように止める。


圧力鍋の水３カップ　こぶを入れて出汁をとる
こぶもそのままに
酒　みりん　醤油　各大さじ３
しょうが汁をいれ

米を詰めたイカを入れ
イカがかぶるほどまで水を注ぎ足し
蓋をして強火で煮る。

圧がかかったら火を弱めて
１５分

火を止めてピンが下がったら
蓋を取り汁を煮つめる。


長男の友達が遊びに来ていて、出来るとすぐに食べられてしまい写真撮れず。

梅びしおとあんずジャムで

スペアリブ　と　鳥手羽先　の
梅びしお　あんずジャム煮

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圧力鍋で おはぎ＆おしるこ

れいんぼーままさんが　小豆を煮ている頃
私も煮ていました。

↓

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骨まで食べられるよ。さんまのしょうが煮

さんまの季節となり、
お店にはピカピカ光った生さんまが並ぶようになりました。
秋ですねぇ

夫と息子達は
生きのいいサンマは塩焼きが一番　
と塩焼きばかりで煮たサンマを食べてくれません。


私自身が京都育ちで　煮た海魚料理を得意としない事も原因の一つかもしれません。
調理師として働いていた時に千葉の漁村育ちの方が煮た魚をいただいたことが有りますが、そのおいしかったこと。流石だな　とてもかなわないと思ったものです。


家族に何とか煮魚を食べてもらうには何か　プラスアルファーというか
売りの言葉が必要。

たとえば　圧力鍋でサンマを煮て
骨まで　そう　骨まで食べられるよ
と一言付け加えるとか。。。

そうすると
「どれどれ　骨までか」　
と食べてくれるのです。


食べた後に骨も残らず
しょうが煮　梅煮　山椒煮と味も変えられる
調理時間も短い。

それに　私どちらかと言うと　
塩焼きより煮た魚がすきなのであります。
圧力釜に感謝

山椒の醤油煮をいつも冷蔵庫にストックしてあるあたり
京都人だなと思いつつ。



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読んでくださって　ありがとう。


圧力釜でさんまのしょうが煮　作り方は↓

　

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圧力鍋で豚の角煮

夏の暑い時期に何時間も煮込まなくてはならない肉料理は、暑くて敬遠したくなるけれど、時々作ってみたくなる豚の角煮。

暑くても圧力鍋があれば平気。
時間も火力も短縮できます。




豚のばら肉　800g
は、３cm〜４cmに切り分け　３分ゆでる

ゆでた豚肉と
葱　　　　　　1本
しょうが　　　1かけ

酒　　　1/2カップ
水　　　1/2カップ
砂糖　　大さじ２
みりん　大さじ２
醤油　　大さじ３

を圧力鍋に入れ
圧がかかってから１５分弱火で加熱


ピンが落ちてから様子を見たら
まだ少し肉が堅く　味も薄めだったので

砂糖　大さじ1と醤油大さじ２を追加
更に　圧がかかってから１５分加熱した。

ピンが落ちて　蓋を開け
葱としょうがを取り除いたら　こんな感じ。　



油をすくい取って肉を皿に移し
煮汁を少し煮詰め　肉とあわせる。

今日参考にしたのは




本で使用しているのはフィスラーの圧力鍋で手持ちのものとは違うが、時間や調味料を少し工夫すれば大丈夫。基本的なことが書かれているので圧力鍋初心者には重宝する一冊。




その他のメニュー

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蓮根の煮物

１年のうちでもっとも寒い時に、腰まで冷たい水の中に浸かり泥の底から収穫される蓮根

泥の中から出てきた蓮根は　切ってみれば真っ白なのにも感動させられる。
ビタミンＣはレモンと同じほどあるらしい。ミネラルも豊富。
蓮根もまたエライ。

蓮根は大好きな食材の割には　あまり食卓に上らない。
お店で長いあいだ置かれた蓮根を買ってしまうとガッカリすることもあるからだ。

切り口が新鮮で灰汁があまり出ていないいい蓮根を見つけたので、今夜は蓮根の煮物。

蓮根は皮をむいて乱切りにしたら、油でさっと炒め出汁と調味料を入れ圧力鍋で5分煮て、圧が取れたら人参、インゲン、ツナ缶、をいれてもう少し煮る。

ツナを入れるのは息子達が好きだから。
一応ツナの味で引っ張ってみる。

煮物の蓮根はモチモチ感がうまい。

　圧力鍋の扱いも少し慣れてきました。使い始めると調理時間と燃料の節約になるのでこれからも大いに活用したいと思っています。




大根　豚肉　こんにゃくの煮物です
大根とこんにゃくはさっと湯がいて
豚肉は大きめに切り分けて　生姜と一緒にフライパンで焼き熱湯をかけて油分を洗い流しておきます。

圧力鍋に大根　コンニャク　豚肉を入れ　かぶるほどの水と酒1/2カップを入れ加熱します。
圧力がかかったら　弱火にして30分加熱します。

圧力が抜けたら蓋を取り、
キビ砂糖（または黒砂糖）大さじ３〜４
醤油　大さじ３
味噌　大さじ２
みりん大さじ２　を入れて　水分を飛ばしながら味を浸透させる。

家族が帰ってくる時間が遅かったので　これに白菜たっぷり　海老団子と春雨のスープで献立は十分でした。

デザートは
りんごのチーズタルト




甘く煮たりんごにキッシュの生地を入れて焼きました。
チーズの塩っぱさが　効いてなかなか美味しかったです。