圧力鍋で豚の角煮

夏の暑い時期に何時間も煮込まなくてはならない肉料理は、暑くて敬遠したくなるけれど、時々作ってみたくなる豚の角煮。

暑くても圧力鍋があれば平気。
時間も火力も短縮できます。




豚のばら肉　800g
は、３cm〜４cmに切り分け　３分ゆでる

ゆでた豚肉と
葱　　　　　　1本
しょうが　　　1かけ

酒　　　1/2カップ
水　　　1/2カップ
砂糖　　大さじ２
みりん　大さじ２
醤油　　大さじ３

を圧力鍋に入れ
圧がかかってから１５分弱火で加熱


ピンが落ちてから様子を見たら
まだ少し肉が堅く　味も薄めだったので

砂糖　大さじ1と醤油大さじ２を追加
更に　圧がかかってから１５分加熱した。

ピンが落ちて　蓋を開け
葱としょうがを取り除いたら　こんな感じ。　



油をすくい取って肉を皿に移し
煮汁を少し煮詰め　肉とあわせる。

今日参考にしたのは




本で使用しているのはフィスラーの圧力鍋で手持ちのものとは違うが、時間や調味料を少し工夫すれば大丈夫。基本的なことが書かれているので圧力鍋初心者には重宝する一冊。




その他のメニュー

[More...]

週末はお祭り

●鰻

●切り昆布とさつま芋の煮物
切り昆布　さつま芋　揚げ豆腐　オクラ

●胡瓜の酢の物
胡瓜　しらす

●伏見唐辛子と肉の炒め煮
伏見唐辛子　牛肉　生姜　葱　にんにく味噌

●中華クラゲ
中華クラゲ　胡瓜

●ポテトサラダ
じゃが芋　玉ねぎ　胡瓜　マヨネーズ

●たかみメロン
千葉大の農園売店で買ったメロン
フレッシュ＆ジューシー　で最高
また買いに行くべ

今日も雨

はやく梅雨があけないかなあ
今日も雨　洗濯物の山

残り物　寄せ集めの朝ごはん
玉子焼き　切干大根の煮物　ゴーヤチャンプルー
いんげんとコンニャクのきんぴら　
オクラ　じゃが芋　人参の煮物
おにぎり

和風がいい

●さばの味醂干
●煮物
じゃが芋　人参　ゴマ入りコンニャク　さつま揚げ　オクラ
●ゴーヤチャンプル
ゴーヤ　豚肉　豆腐　卵
●切干大根
切干大根　人参　お揚げさん
●ばんさんすー
春雨　人参　きゅうり　ハム

和食だと食後の胃の調子が良いと息子たち

黒糖寒天

急に寒天が食べたくなって、黒糖寒天を作りました。
家にあったオレンジとブルーベリーもシロップに入れて
今夜のデザート




今夜の献立

[More...]

紫蘇

紫蘇の色が出てきていい感じ

後は土用干し
夏の太陽が梅を美味しくしてくれるのです。

紫蘇を入れる。

もう、梅酢がたっぷり上がってきたので、紫蘇を入れることにしました。

理想的なのは京都の大原の紫蘇
葉っぱが大きくて　かおりも色も最高。なんだけれど、注文するのをためらっているうち　
今朝　夫が布施弁天にある農家の直売所トマトハウスで買って来たので、その紫蘇を入れることにした。






紫蘇を洗って
塩でよく揉んであくを出し
漬けてある梅の上にのせて土用干しを待つ。






紫蘇を入れると梅酢と出会ってきれいな赤に染まってゆく。
この瞬間が　梅干を作っていて楽しい出来事の一つ。



もう少しの間　重石を乗せておくことにした。

マッシュポテトのソース焼き

＝じゃが芋シリーズ　５＝まだまだあるぞ　畑のじゃがいも＝


ゆでたじゃが芋をつぶし
ソーセージ　パセリのみじん切りを混ぜたら　
（とうもろこし　グリーンピース入れたらもっと美味しくなったでしょう）
塩コショウで少し味付け
バターをぬった耐熱皿にいれて　上からソースをぬり　溶けるチーズを乗せてオーブンで焼く。


次男　こっコレは・・・　まるでお好み焼きの味・・・

ソース味だとみんなお好み焼きの味と言われてしまう。

かあちゃん　今度は青海苔ふってくれろ。。。。。


ううう　なんか複雑。。。。。
　ちょっと意図とは違うんだけど。。。。。

せめて　パセリのみじん切りと言っておくれ

梅ジャムの種

初めて梅ジャムを作ろうとした時は
さて、どうやって作るんだ　と腕組みして考え込んだものです。

そのまま　煮はじめるのか？
皮をむいて　摩り下ろすのか？

小さな梅の実を一つ一つ皮をむき　すり下ろすのは
いかにも面倒で　困難な仕事のように思えた。

ネットで調べてみたら
一度ゆでて作っている人がいたので　それでやってみることにした。


ゆでると　皮は剥がれやすくていい具合だった
でも　種と果肉を分けるのが大変面倒

それ以来　種は取り去らず
一緒に煮て　ジャムを作り

種は魚や肉を煮る時に入れて使っています。



梅干を作るとき　すこしジャムも作ってみましょうと
昨夜１５粒ほどで作ったら

梅が良かったのか　とても美味しく出来て
夫が気に入りジャムは全部仕事場に持っていって

こんなふうに種だけが残った。

梅干作り ２

２日目
梅を漬けた容器の下の方に梅酢が出てきました。
まだ少ないので　少し斜めにすると　ほら
梅酢が見えます。
塩も　少しずつ溶けてきています。




今のところうまく行っています。

カビが発生すると　梅酢の上に浮いて見えるので
早く見つけて取り除くことが大切。




これは　３年前に漬けた梅干
紫蘇を使わず漬けた白梅干




お弁当のご飯を炊く時に　一つ　
ポンと入れて炊くと　食中毒が心配な時期に安心です。

小さい画像はクリックで大きくなります

梅干作り

梅の季節も最後の最後だけれど
良い梅に出会ったので、梅干をつけることにしました。

今年手に入れたのはオークションで　和歌山の農家から直接です。
家の周囲のお店では　気に入った梅に出会えなかったのでね。

そして
届いた梅はこれ




すごく綺麗ないい梅で嬉しくなってしまいます。
美味しい梅干にしなくちゃ。

３Ｌサイズで５キロ　　価格は１キロ５００円

準備
なり元を竹串で取リ除き




たっぷりの水に漬けておきます。
そうすると自然に汚れが取れてきます。

２時間ほどつけたら　軽く洗いながら
水を代え　更に３時間ほど水に浸しアク抜きします。

梅を引き上げ　水分を取って（乾かす）
一つ一つ、なり元周辺を酒（本当は焼酎がいいのだけれど今回は無くてブランデー）につけて、カビなど生えてこないようにちょっと用心。


塩漬け


容器に梅と塩（800g）を交互に入れ、




中蓋をのせて重石を載せる。
（容器の内側　中蓋　重石みんな酒をぬり消毒しておく）

上から軽く新聞紙で覆い　取れないように紐でしばる。

そして、
時々様子を見ながら梅酢が上がってくるのを待つ。



１キロ弱はジャムを作る予定。
梅は洗って一晩冷凍する。

ピータン豆腐

絹ごし豆腐の上に
ピータン
葱をのせて

ごま油と醤油をかけて
食べる直前にみんな混ぜて食べます。

ピータンの代わりにアボガドとオリーブオイルでも美味

夏野菜のカレー

赤いパプリカ　スッキーニ　茄子　トマト　とうもろこし
が入った　夏野菜のカレー
とうもろこしがプチプチして美味しかった。


付け合せは
ひじきと玉ねぎのサラダ

もやしの炒め煮

最近　
ホントは昔からずっと
料理ってもっと簡単でいいんじゃないかな
と思っている。

でもあんまり簡単だと料理できない人と思われそうで
手の込んだもの作りたがっていた。

1日30品目だとか
イタリアンだとか
やりだしたらきりが無いけれど
ささっと出来て　ぱっと食べられる
それもはらぺこ達には愛情なんだよね。
子供を育ててはじめて分かった。

そうでなきゃ
早く出来なきゃ　おかし食べちゃうぞ！！
って　ポテチなんか食べられちゃう。





それでもやしですか？

息子達はもう大人だし
ダイエットもしなくちゃ
安価だし
早くできるし　

これと　おにぎりで　ＯＫ

[More...]

お弁当

７月５日（水）　長男（大学生）のシュウマイ弁当




シュウマイ　
玉子焼き　
はんぺん・人参・いんげん･じゃが芋の煮物
おにぎり１つ

７月６日(木) とりささみフライドチキン弁当




とりささみのフライドチキン
玉子焼き
きゅうり・人参・さつま芋のマヨネーズ和え
キャベツの塩炒め
おにぎり１つ

お弁当はクリックすると少し大きくなります。

パプリカ に かつお

毎週毎週火曜日は　マミマ（マミーマート）の野菜がお買い得
普段は１２８円もするパプリカがなんと９８円
これを買わなきゃ　おんながすたらないけれど　
出かけていった。

カラーは３色　赤　黄　オレンジ
赤はあまり美味しくないのよね。
だから何時も黄色とオレンジを買う。

パプリカをどうしましょうと考えて
かつおの刺身の上か振りかけることにした。





フライパンにオリーブオイルをしき、
スライスしたにんにくを香ばしく焼いたら、
かつおを入れ、少し火が通って色が変わったら　ひっくり返しながら表面を焼く
酢（レモン汁）と醤油各大さじ２を上からかけて火を止める。

スライスして塩水にさらした玉ねぎの水を切り皿に敷き
かつおを切って載せ　
大葉　パプリカを載せて上からフライパンに残った汁を回しかける。

下に敷いた玉ねぎが　うまうま。

残ったパプリカで天ぷら

カロリーオーバーな休日

次男と二人の日曜日
たまにはしっかり朝ごはんと思い




おにぎり　ソーセージ　かぼちゃの煮物　
韮ととうもろこしの卵とじ
キャベツ　きゅうり　枝豆サラダ

この他に納豆でご飯を一膳食べている。


私は　ヨーグルトだけ



お昼は
久しぶりに　オムそば　




次男は私の分と２人分食べた。
すでにここで次男はレッドカードではないか？

私は　アボガド茶漬け




午後
テレビでトマトに関する番組でイタリアはナポリの料理場面を観ていた次男
触発されて冷凍庫からスパゲティーナポリタンを取り出して　チン

夜
今夜は焼き鳥が食べたいと電話してくる。

焼き鳥は夫が買って来た。
肉豆腐（牛肉　豆腐　玉ねぎ　こんにゃく）　
焼きカラーピーマンのマリネサラダ（レタス　カラーピーマン　アボガド）
豆サラダ（ひよこまめ　キドニービーンズ　大豆　枝豆　きゅうり　マヨネーズ）
ビール

私　夕食は食べなかった。