愛し豆っこさんのブログを見ているうちに
ひとつ豆でも煮てみましょうと言う気になって
買い置きしてあった大豆を水に浸した（朝）
雑誌「栄養と料理」に大豆を戻す時は塩を一つまみ入れると幾分戻りが早いと書いてあったので 実行。
「一晩水に漬ける」と書いてあるが
朝水に浸して 夕方でも良かろうと
圧力鍋で煮始めた午後の３時
一度湯でこぼし 水を新しくひたひたにいれ
蓋をして圧がかかったら火を弱め１０分
ホクホクで甘い大豆が煮あがった
いつも水煮を買って便利に使っていたけれど
雲泥の差
味が濃いって感じ
うーん 大豆ってこんなに美味しいものだったかしら？
夜はホワイトシチューにたっぷりと入れてみた
うまい。
そして大豆のもう一品
大豆とジャコの甘辛煮（画像）
ゆでた大豆 １．５カップ
ジャコ ６０ｇ
片栗粉
水煮した大豆に片栗粉をまぶし
高温の油ででかりっと揚げる
ジャコは電子レンジで水分を飛ばす
フライパンに
醤油 大さじ３
砂糖 大さじ３
水 大さじ１
を煮立て 大豆とジャコを入れて味を絡める。
息子達の好物です。
大豆をゆでないで
水に浸しただけで片栗粉をつけ
油で揚げて作れば歯ごたえよく出来上がります。
常備菜にも
我が家は残る間もなく息子達が全部平らげてしまいました。
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お昼のテレビ 途中から見た料理だけれど
おいしそうだったので晩御飯に作ってみた。
蛍光灯の下での画像はうまく撮れなくて トホホ
カツオはおいしかったけれどね。
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長男の学校も始まり一人だけの昼食
昨夜（中華丼）の残り物で
あんかけそば
海外で食べた中華料理にはよくウォーターチェスナッツが入っていて
あの甘くない梨のようなジャキジャキした食感がとても好きなので
何か似ている食材はないかと考えて蓮根を入れてみた。
蓮根すぐに火が通ってモチモチした食感になってしまった。
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うふふ おいし
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先日いつも行っているスーパーで
カルピス発酵バターが なななんと半額の６３０円で売っていた。
これはもう 私に買いなさいと言っているようなもの
２本あったので 当然２本ともお買い上げ。
やったね！！＞わたし
バターの風味が良く分かるように
シンプルな焼き菓子作ってみようと思っていたけれど
結局ちょっと 上に乗せた甘栗が余分だった
出来上がってから これは超ダサイと反省
気持ちは
茨城産の大きな栗で渋皮煮を作って乗せたかったのだけれどね。
でも 味は最高だった。
バター ２００ｇ
三温糖 １５０ｇ
たまご ４個
栗クリーム 一瓶
薄力粉 ２００ｇ
ＢＰ 少々
１８０度で４０分
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少し前から榛名山に行きたくて
ちょうど
夫が休みで
お天気も上々
２０日
関越道をひとっ走りして
行ってきました。
目的の一つは榛名山の「ゆうすげの道」
もう一つは このゆの花饅頭
このお饅頭を買うためだけに伊香保に行っても良いと思うほど
とくに 和栗饅頭は大好き。
清芳亭湯の花まんじゅう
息子のリクエストでお昼ごはんのおかずは
鳥のから揚げに甘辛いタレをからめたヤツ
生野菜と一緒に大きなお皿に盛り付けました。
結構沢山あったのに
息子２人で あっという間に完食
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季節の変わり目で夕ご飯のメニューを何にしようか悩んでしまいます。
茄子やかぼちゃはは、まだおいしいし
大根や白菜も店頭に並び
うーん何にしようかな
きのこは１年中ありますが
でも少し多くなったように思います。
きのこご飯でも作ろうかと
えのき まいたけ しいたけ しめじ
沢山買ってきてしまいましたので
えのきで なめ茸 を作りました。
えのき２パック
醤油 大さじ３
みりん 大さじ３で 煮るだけ。
かんたーん で 常備菜にどうぞ。
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かぼちゃ半分を使って プリンを作った。
家でプリンを作るのは久しぶり
適当にカットして電子レンジにかけた
普段下ごしらえも電子レンジを使わないのだけれど
今日は 何だか電子レンジにしてみた
少し堅めだった
でも フードプロセッサにかけて
カラメル
砂糖60ｇ 水大さじ3
2本のパウンドケーキ型に入れ
牛乳 ３００ｃｃ
たまご ４個
砂糖 １００ｇ
生クリーム １００ｃｃ
フードプロセッサでつぶしたかぼちゃ1/2個分
一度裏ごしして型に入れ
１８０度のオーブンで ３５分〜４０分
冷蔵庫で冷やしたら生クリームを添えて
家で作ったものは 添加物が何も入っていませんから
食べた後 口の中に何も残らない
すーっとなくなってしまう
それが自然の味。
おいしかった。
また作ろう。
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鍋を焦がしてしまうことってありませんか？
私は、かぼちゃを煮ている時に良く焦がします。
途中で他のことしたり
パソコンなどやり始めたら、すっかり忘れてしまって「はっ」と思い出す時はまだいいのですが、焦げたにおいがしてきて気づくことも。
水分の少ない おいしそうなかぼちゃほど焦がすんですよね。
時すでに遅く 鍋の底は真っ黒
底が焦げた鍋
こすっても 磨いて焦げ付きが取れなくて
煮てみたり 日に干してみたり色々試したけれど取れなくて
いくつバイバイしたことか・・・
ある時 職場の先輩に話したところ
「それは 炭でこするといいよ。」
そう教えてもらって さっそくやってみたら これが見事
うまく焦げ付きがとれ 鍋に傷が付くこともありませんでした。
流石年の功 良いことを教えてもらいました。
炭は炭で持って制すなのでした。
今私が使っている鍋は アメリカのスーパーで１０ピース１００ドルで夫が買ったもの。
ステンレスの合金がいいのか 焦がしてもびくともしません
洗って少しこすったら すっかり焦げ付きが取れてしまうので２０年この鍋だけで他に鍋を必要としませんでした。
昨夜 久しぶりに鍋を真っ黒に焦がしてしまいました。
圧力鍋で鯖の味噌煮を作っていて
普段と音が違うなあと思いながら
途中焦げたにおいがしてきたので火を止めて
圧が下がるのを待って蓋を取ったら なべ底が真っ黒
最近重宝している重曹を入れて 一晩水に漬け
朝 火にかけてみたら
ぽっこり焦げ付いた炭が浮きあっさり取れてしまいました。
ごしごし磨くのを覚悟していたのに
重曹の力 すごい。
私は、かぼちゃを煮ている時に良く焦がします。
途中で他のことしたり
パソコンなどやり始めたら、すっかり忘れてしまって「はっ」と思い出す時はまだいいのですが、焦げたにおいがしてきて気づくことも。
水分の少ない おいしそうなかぼちゃほど焦がすんですよね。
時すでに遅く 鍋の底は真っ黒
底が焦げた鍋
こすっても 磨いて焦げ付きが取れなくて
煮てみたり 日に干してみたり色々試したけれど取れなくて
いくつバイバイしたことか・・・
ある時 職場の先輩に話したところ
「それは 炭でこするといいよ。」
そう教えてもらって さっそくやってみたら これが見事
うまく焦げ付きがとれ 鍋に傷が付くこともありませんでした。
流石年の功 良いことを教えてもらいました。
炭は炭で持って制すなのでした。
今私が使っている鍋は アメリカのスーパーで１０ピース１００ドルで夫が買ったもの。
ステンレスの合金がいいのか 焦がしてもびくともしません
洗って少しこすったら すっかり焦げ付きが取れてしまうので２０年この鍋だけで他に鍋を必要としませんでした。
昨夜 久しぶりに鍋を真っ黒に焦がしてしまいました。
圧力鍋で鯖の味噌煮を作っていて
普段と音が違うなあと思いながら
途中焦げたにおいがしてきたので火を止めて
圧が下がるのを待って蓋を取ったら なべ底が真っ黒
最近重宝している重曹を入れて 一晩水に漬け
朝 火にかけてみたら
ぽっこり焦げ付いた炭が浮きあっさり取れてしまいました。
ごしごし磨くのを覚悟していたのに
重曹の力 すごい。
オレンジ色のかぼちゃをゆでました。
さて 何にしようか
考えていません。
パイでもいいし スープでもいい
決まらないままに夜に
お友達からいただいた
鯵が５匹
鯖が１匹
釣ったばかりなのでお刺身にした。
かぼちゃのスープは合わないのでだし汁と塩で味付けして
かぼちゃのすり流し
ちょっとコクが欲しいので卵ととろみを加えた。
飲みやすかったのか 夫も息子達も２杯３杯とお変わりしていた。
カロチンたっぷりの汁でした。
今日は 残り半分のかぼちゃでプリンを作ろう。
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ラーメンのために圧力鍋で煮豚を作った。
昨日失敗したので今日はちょっとこわごわ
でも大丈夫だった
昨日は何がいけなかったのか
メモ
水 200cc
酒 100cc
醤油 50cc
砂糖 大さじ4
葱 しょうが ニンニク
圧がかかってから20分
買いすぎたバナナが熟してきたので
いろいろ寄せ集めてケーキにしました。
寄せ集めケーキ
粉も（薄力粉+全粒粉）
砂糖（三温糖+黒糖）も寄せ集め
おまけに
クランブル代わりにかりんとうまできざんでふりかけました。
さて吉と出るか凶と出るか
さんまの季節となり、
お店にはピカピカ光った生さんまが並ぶようになりました。
秋ですねぇ
夫と息子達は
生きのいいサンマは塩焼きが一番
と塩焼きばかりで煮たサンマを食べてくれません。
私自身が京都育ちで 煮た海魚料理を得意としない事も原因の一つかもしれません。
調理師として働いていた時に千葉の漁村育ちの方が煮た魚をいただいたことが有りますが、そのおいしかったこと。流石だな とてもかなわないと思ったものです。
家族に何とか煮魚を食べてもらうには何か プラスアルファーというか
売りの言葉が必要。
たとえば 圧力鍋でサンマを煮て
骨まで そう 骨まで食べられるよ
と一言付け加えるとか。。。
そうすると
「どれどれ 骨までか」
と食べてくれるのです。
食べた後に骨も残らず
しょうが煮 梅煮 山椒煮と味も変えられる
調理時間も短い。
それに 私どちらかと言うと
塩焼きより煮た魚がすきなのであります。
圧力釜に感謝
山椒の醤油煮をいつも冷蔵庫にストックしてあるあたり
京都人だなと思いつつ。
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圧力釜でさんまのしょうが煮 作り方は↓
[More...]
大好きなきな粉をたっぷり入れてクッキーを焼きました。
サクサク ほろほろの優しい仕上がりになりました。
実は 黒砂糖をきざむのに疲れて小さな塊が残ってしまいましたが
クッキーを焼く途中にとけて それがいいアクセントになって
黒糖好き＞わたし にはたまらない。
作り方と配合 レシピです
無縁バター １６０ｇ
卵黄 ２個
室温に戻したバターをヘラでバターが白っぽくクリーム状になるまで練って
卵黄を一つずつ入れながらそのつど良く練る。
黒砂糖 ６０ｇ〜８０ｇ
削った黒砂糖を３回ほどに分けて入れながら更によく練ります。
きな粉 ８０ｇ
薄力粉 １３０ｇ
きな粉と薄力粉はふるって 粉も３回くらいに分けて入れ
そのつど粉っぽさがなくなるまで今度は練らないように切るように混ぜる。
生地を半分に分けて ラップで包み３０分ほど冷蔵庫で休ませる。
少し冷えて扱いやすくなったら 直径３ｃｍほどの棒状にしてラップでくるみ更に３０分ほど冷蔵庫に入れる。
オーブンを１７０度に予熱
天パンにオーブンシートを敷き４〜５mm厚さに切ったクッキー生地を並べ１２分から１５分焼く。
焼き加減(時間)はオーブンの様子を見て調節してください。
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ブランチのお皿に入れたゴーヤは
いわしの味噌煮缶と炒め煮したものです。
簡単でおいしかったのでご紹介します。
ゴーヤ １本
いわし味噌煮缶 １個
ゴーヤは縦半分に切り 綿を取って５ｍｍ厚さ位に斜め切りし 軽く塩を振って苦味を取る様にする。
フライパンに油大さじ１を熱し
サッと水洗いして水を切ったゴーヤを入れ炒める。
いわし味噌煮缶を入れて大まかに身をほぐしながらゴーヤと炒め合わせる。
出来上がりです。
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次男は運動会でエネルギーを使い果たしたようで土日の朝はゆっくり
今朝は黒米ごはんです。
米１合に対して黒米スプーン１杯入れて炊きます。
昨夜 もち米四合 米１合 小豆１合で赤飯を炊いたのに、朝起きたら一粒の米も残っていなかった。 すごい。
胃が痛いとか言っていた人は誰？
昨日畑に行った夫は またゴーヤをもらってきたので
朝も夜もゴーヤを食べます。
茄子やゴーヤ 冬瓜など体を冷やす食べ物を食べる事が多いので小豆のご飯や黒米で中庸を計ろうと言うわけですがどうでしょう？ 適っていますか？
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朝もたっぷり茄子を食べたのに
夜も茄子。
でも茄子大好きだから平気です
こちらは家庭菜園で作った茄子
ヘタを取り 皮が痛んだところはむいて
まるのまま強火で蒸します。
蒸している間にタレを作ります。
葱1本
しょうが ひとかけ
にんにく 一片
みじん切りにしておきます。
１０分ほど蒸して 茄子が柔らかくなったら皿にだし
たけ串などで 縦に半分 もしくは1/4に裂き分ける
フライパンに ごま油大さじ２をいれ
葱 しょうが にんにくを入れて 香が立ってきたら
醤油 大さじ４
酢 大さじ１
砂糖 小さじ１
を入れて 煮立たせ熱いところを蒸した茄子に回しかける。
冷蔵庫で冷たくしてどうぞ。
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ゴーヤをいただいたので
朝ごはんはゴーヤチャンプルと
これまたいただいた茄子
水分をほとんど入れずに でもしっかり味はつけて蒸し煮
朝ごはんはあと
塩鮭 と ごはん
でした。
茄子がおいしい。
ゴーヤもおいし。
食欲の秋 ですね。
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空芯菜を初めて食べたのは友人の中華レストランで。
メニューの名前は「炎の青菜炒め」
インパクトのある名前でしょう。
強い火力でサッと炒めた もしかしたら炒められた青菜は、まだ自分が料理されたのを知らないかもと思えるぐらいの短時間で炒められていた。
さつま芋のような葉で 茎はストローのように空洞になっていて 推測するにこれがその野菜の名前の由来。
栄養面から見れば ほうれん草の4倍のカルシュウム 5倍のビタミンA、1.8倍のビタミンB、2倍のビタミンCと好成績で、ポリフェノールも含まれる優れもの。
しかもほうれん草より安価で 今日は一把１００円だった。
この皿にはその半分を調理したので５０円也。うーん おりこうさん。
手賀沼の周辺でも栽培していて 一般的にはまだ知名度は低いよう。
農家が出している梨の直売所の梨の片隅で マイナーに並べられたりしている。名前も空芯菜ではなくてエンサイと書いてあったように思う。
炒めるのは簡単だけれどちょっとしたコツが必要
まず油は２〜３回揚げ物などに使った油が 淡白な味の野菜炒めにはコクが出ておいしくなります。
大さじ２くらいフライパン入れて きざんだニンニク２片も入れ 火にかけます。
ピリッとした辛さが欲しい方はここで唐辛子を入れます。
油の温度が上がってきて ニンニクから良い香りが出てきたら
塩を油に入れて味をつけてしまいます。
（こうすると野菜の水分が出なくなります。）←これ大切なポイント
火を強火にして空芯菜を入れ 色よく炒めたら 塩コショウで味を調節したら出来上がりです。
炒めてから時間が経つと緑が茶色っぽくなるので 食べる直前に炒めると良いでしょう。
空芯菜を見たら 是非一度お試しください。
癖がなくて おいしい野菜ですよ。
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朝
夫が畑に茄子を取りに行った帰り、豆腐屋で豆腐を買っておからをたくさんもらってきた。
まだ温かくて、豆のいい香りがしていた。
なにか出来ないかなあとクックパッドを検索したら
おからのみたらし団子
おからのみたらし by にむると言うのがあったのですぐ作ってみた。少し大豆の絞りかすがざらついて気になったけれど
次回は すり鉢であたって滑らかにしてから作るといいかもしれない。
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おいしい
みたらしのたれは ↓
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胃の調子が悪い夫のために
今夜は豆腐でハンバーグ（ハンバーグで正しいのか？）
ニラ入り甘酢あんかけにして大正解
おいしかった。
夫と私は 具（野菜）だくさんにゅうめん
息子達はきのこのスパゲッティー
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豆腐バーグの作り方↓
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うひょひょ うまいかぼちゃ
と思って４個も買いだめしたかぼちゃ
その１は本当に同じかぼちゃ？ とおもうほど
打って変わって べちゃべちゃだった。
揚げても うまくなく
ゆでて酢の物にしても人気うす
残ってしまった。
朝は醤油を入れて甘酸味にして
オムレツの中に
オムレツにしても オイシクナカッタヨ
おいしかったのは夫作 ブルーベリーデニッシュ
あと３個と1/2 のかぼちゃを どうしよう
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と思って４個も買いだめしたかぼちゃ
その１は本当に同じかぼちゃ？ とおもうほど
打って変わって べちゃべちゃだった。
揚げても うまくなく
ゆでて酢の物にしても人気うす
残ってしまった。
朝は醤油を入れて甘酸味にして
オムレツの中に
オムレツにしても オイシクナカッタヨ
おいしかったのは夫作 ブルーベリーデニッシュ
あと３個と1/2 のかぼちゃを どうしよう
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ここのところ夫の胃の調子が悪く
消化のよさそうなものを作ってみました。
●キャベツ 豆腐 竹輪の煮物
●冬瓜の煮物
●かぼちゃの酢の物
●たまごとトマトの炒め物
●ニンニクの芽と豚肉のにんにく醤油炒め
これは息子たちのために
消化のよさそうなものを作ってみました。
●キャベツ 豆腐 竹輪の煮物
●冬瓜の煮物
●かぼちゃの酢の物
●たまごとトマトの炒め物
●ニンニクの芽と豚肉のにんにく醤油炒め
これは息子たちのために
なれない畑仕事に借り出されて腕や腰が痛いと悲鳴を上げている息子達
おかげで畑の土が良く耕されたと喜ぶ夫
１年に２回ほど耕運機で耕すくらいだから土がメチャクチャ固いのです。
これで冬の大根や水菜が良く育つことでしょう。
今朝は長男が作ったキッシュ
冷蔵庫にある有り合わせと冷凍のパイシートで簡単に作れてボリューム満点。
作り方
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